食

塩は人類の歴史と共に歩んできた 塩は生命維持に不可欠なミネラルであり、人類の歴史と深く関わってきました。日本の塩の歴史も...

グルタミン酸ナトリウム(Glutamic acid monosodium salt)とは？ グルタミン酸ナトリウム（MS...

GI値とは何か？ GI（Glycemic Index）値（グリセミックインデックス）は、食品に含まれる糖質の吸収速度を数...

スーパーや回転寿司などで見かけるネギトロやいくらは本物でしょうか？ 実はこれらは偽物の偽装食品です。マグロと言えば寿司の...

ホモサピエンスは、他の霊長類とは違う！人間と他の霊長類の違いは何か？チンパンジー、ゴリラ、オランウータン、ボノボ、人間と...

パンの発酵にはイースト菌を使いますが、市販のパンのほとんどに使われているのは、天然酵母ではなく人工酵母のイーストで、廃糖...

牛乳には多くの栄養素が含まれており、現在も学校給食のメニューの中でも主要な栄養素の一つとなっています。しかし、牛乳の中に...

肉の危険性とは？ 日本でも安価なアメリカ産やオーストラリア産の牛肉が手に入りやすい状況ですが、果たして安全なのでしょうか...

食用油には、動物油と植物油に分かれます。牛、豚、鳥などの動物油は飽和脂肪酸を多く含み常温で固体であるということは、『健康...

食用油には、動物油と植物油に分かれます。牛、豚、鳥などの動物油は飽和脂肪酸を多く含み常温で固体です。今回は、動物油を中心...